Como hacer albóndigas de ternera

Ingredientes

300 gr. de ternera picada 300 gr. de magro de cerdo picado 1 kg. de patatas 50 gr. de miga de pan mojada en leche 1 huevo 1 diente de ajo Perejil picado Sal 1 cebolla 1 copa de jerez Harina aceite Azafrán

Preparación

Mezcla la carne con el ajo y el perejil finamente picados, añade la miga de pan mojada en leche, el huevo batido y sazónalo al gusto.
Forma con la carne unas pequeñas bolas, enharinándolas, fríelas en aceite bastante caliente y sácalas a una cazuela.
Mientras se fríen, puedes pelar las patatas y cortarla en bolitas o en trozos. Ponlas en la cazuela con las albóndigas. Retira el aceite sobrante de la sartén, dejando unas tres cucharadas, y fríe la cebolla muy picada. luego añade 1 cucharada de harina, rehógala y hecha el jerez, medio litro de agua, el azafrán machacado y sal. Déjalo cocer un cuarto de hora y vierte esta salsa sobre las albóndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estén tiernas.